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2021年5月29日 - 宾馆酒店

本文摘要:餐厅的生意不俗,为什么不来钱,只剩下很少呢?

餐厅的生意不俗,为什么不来钱,只剩下很少呢?如果你的餐厅经常发生这种情况,你必须自己调查。除了正常的人工费、租金、自来水费以外,厨师的调味料没有被忽视吗?餐厅的消耗品除了食材、纸巾、自来水以外,更大的消耗品应该是调味料。

但是,调味料往往是容易被忽视的地方。例如,一家餐馆必须定期用调味料,所以大量订购调味料放入仓库。

厨师天天用,必要时去拿。慢慢地订购销售的结果,买了新的东西,原来的东西没有人拿走。之后,检查时,发现哪个调味料相当大部分已经过了保质期。

据媒体报道,某部门在检查餐厅时发现了很多过期的调味料,餐厅被命令关门整理。餐厅老板非常冤枉。这些调味料买回去后不行,仓库到期后大家都没有打扫。但是,这样的说明有人不相信吗?结果,自然不吃亏。

另外,大量销售的大蒜和姜等调味料,结果没有合理储存,幼苗和腐烂……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………餐厅如何计算厨师调味料的量和成本?调味料用的时候,厨师会做度和量,怎么计算调味料的成本呢调味品是饮食产品不可或缺的部分,其成本是产品成本的一部分。在个别产品中,调味料的使用量少,调味料成本的比重不低,很多餐馆容易忽视调味料成本的计算和调味料的日常管理。

但是,从整个餐厅的情况来看,消耗的各种调味料的数量和成本相当大。例如,在一些类似的菜肴中,必须特别调味,或者调味料的使用量相当大,其成本可能达到其他原料。

例如,麻婆豆腐的主要成本不太低,辅助原料和调味料的成本低于主要成本。调味料分为单一调味料和填充调味料,前者是只有一种味道的调味料,后者按比例应对一些单一调味料,加工制备辣椒、辣椒油等多种味道的调味料。

餐厅在计算某种填充调味料的公司成本时,用总重量除去提取的各种调味料成本后,可以进行补充调味料的公司成本=(调味料1成本调味料2成本……)÷填充调味料的总轻工餐饮产品的调味料成本计算因其生产方式而异。餐饮产品的生产方式有单件生产和批量生产两种。

单一生产的成本是指单一生产产品的调味料成本,在计算时估算各种常用调味料的使用量,然后根据其价格分别要求各调味料五品的成本,一一乘以:单一调味料成本=材料1用量*单价使用量*单价使用量*单价使用量……某些菜肴的调味料其计算公式与单件生产相同。只是,计算后,必须将其成本分配给道菜。通过这些调味料在菜式中的成本统计资料获利,制定合适的价格。

同时,根据这些调味品的主要材料和辅助材料的数量,以及热卖程度订购计划,防止大量订购造成过期浪费。

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